Pizza

🧾 Ingredients

• 2 Servings
• 350 g Farina manitoba (Farina forte con almeno 12 o 13g di proteine per 100g)
• 210 ml Acqua (60% idratazione)
• 7 g Sale fino
• 3 g Lievito di birra

👩‍🍳 Directions

Per cuocere la pizza a pranzo iniziare l'impasto verso le 11 del mattino del giorno prededente, per la sera, iniziare alle 18 del giorno precedente

• Mettere tutti gli ingredienti nella planetaria e mescolare per almeno 5-6 minuti
• Trasferire sul piano di lavoro e lavorare un altro minuto per avere un impasto liscio
• Formare una palla, metterla in una ciotola leggermete unta e lasciare riposare per 10 minuti
• Fare 3 set completi di stretch & fold a distanza di 10 minuti
• Mettere l'impasto nella ciotola a riposare per 10 minuti
• Dividere l'impasto in 2 palline uguali di circa 285 grammi. Sigillare le palline tirando l'impasto verso il basso in modo che sia ben teso
• Mettere in un contenitore che permetta alle palline di lievitare senza toccarsi.
• Lasciare fermentare in frigo per 24 ore
• Tirare fuori le palline 3-4 ora prima di usarle

Infornare per nel forno di casa su una leccarda calda o in un forno da pizza (e.g. Roccbox) dopo aver steso e condito a piacere.