Paella di carne

🧾 Ingredients

Riscalda una padella dal diametro (superiore) di 23 cm moltiplicato per la radice quadrata delle persone per cui prepari la paella (32cm per 2, 40cm per 3, 46cm per 4, etc...)
Tosta lo zafferano nella padella per pochi secondi (racchiuso nella carta argentata per comodita')
Abbondante sale nella padella, per tutti gli ingredienti che seguiranno
Olio d'oliva
Padella a fuoco vivo
Rosolare la carne a pezzi (idealmente rondelle di 2cm circa). Pollo, coniglio, braciole di maiale, a piacere. Fino a che non diventano ben marroni.
Aggiungere i fagioli e lasciare cuocere e abbrustolire
I carciofi
L'aglio
Abbassa il fuoco
Cospargere di paprika affumicata (Pimenton)
Aggiungi il pomodoro spappolato con la mano
Alza il fuoco e mescola
Cuoci 2 minuti
Versa il brodo
Aggiungi lo zafferano tostato
Appena bolle aggiungi il riso (a chicco grosso) a pioggia e sistemalo nella pentola
Non mescolare mai piu' fino a fine cottura
Abbassare il fuoco
Aggiungere i rametti di rosmarino
Quando l'acqua si sara' assorbita, attendere a fuoco medio che si formi il socarrat, la crosticina croccante di riso e grasso sul fondo della pentola. Marrone non nero. Per ottenere la cottura ottimale usare le orecchie, il naso e uno stecchino per testare il fondo.
Lasciare riposare coperto per alcuni minuti.

Servire con spicchi di limone