Hamburger buns (tangzhong)
Panini da burger molto soffici grazie al metodo tangzhong (roux di latte e farina).
🧾 Ingredienti¶
Tangzhong¶
- 25 g farina bianca forte
- 120 ml latte intero
Impasto¶
- 500 g farina bianca forte tipo Manitoba
- 7 g lievito secco istantaneo
- 12 g zucchero semolato
- 15 g sale fino
- 30 ml olio extravergine d’oliva
- 1 uovo intero
- 2 albumi
Finitura¶
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaio latte
- semi di sesamo q.b. (facoltativi)
👩🍳 Preparazione¶
Tangzhong¶
- Metti latte e farina in un pentolino.
- Cuoci a fuoco medio mescolando continuamente finché il composto diventa denso come una crema.
- Lascia intiepidire.
Impasto¶
- Versa nella ciotola della planetaria la farina, il lievito, lo zucchero e il sale.
- Aggiungi il tangzhong, l’olio, l’uovo e gli albumi.
- Impasta a bassa velocità fino a ottenere un composto omogeneo, poi aumenta la velocità e lavora per 7–8 minuti fino a ottenere un impasto elastico.
- Copri e lascia lievitare per circa 1 ora o fino al raddoppio.
- Dividi l’impasto in 9 pezzi da circa 90 g ciascuno.
- Forma delle palline ben tese e disponile su una teglia rivestita di carta forno.
- Copri e lascia lievitare ancora 45 minuti–1 ora.
- Scalda il forno a 200 °C statico.
- Mescola il tuorlo con il latte e spennella i panini. Cospargi con semi di sesamo.
- Cuoci per 20–25 minuti fino a doratura.
- Lascia raffreddare su una griglia.
💡 Consigli¶
- Il tangzhong mantiene i panini morbidi più a lungo.
- Si congelano molto bene.
- Perfetti anche per hot dog o sandwich.