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Crostino toscano

Fetta di pane tostato ricoperta di paté di fegatini scuro e granuloso su un piatto bianco

Il crostino nero toscano di Manu.

🧾 Ingredienti

  • 400 g Fegatini di pollo puliti
  • 1 Cipolla
  • 1 spicchio d'Aglio
  • 2 Acciughe
  • Salvia
  • Olio
  • ½ bicchiere (100 ml) di brodo, vino o acqua
  • Capperi
  • Pane toscano tostato

👩‍🍳 Preparazione

  1. Soffriggere in olio le acciughe, la cipolla tritata, l'aglio e la salvia a fuoco basso
  2. Aggiungere i fegatini e bagnare con il brodo, vino o acqua (aggiungerne un goccio se si asciuga)
  3. Cuocere a fuoco lento 10-20' finché non si sfaldano, non di più altrimenti diventano stopposi
  4. Aggiungere i capperi e schiacciare con una forchetta (o un colpo di Minipimer)
  5. Spalmare sul pane tostato

💡 Consigli

Volendo, bagnare velocemente il pane nel brodo caldo prima di spalmare.

Il composto deve restare morbido: se si asciuga aggiungere un cucchiaio di brodo.

Una spruzzata di limone alla fine sgrassa e rinfresca (come nella ricetta 113 dell'Artusi, che usa anche funghi secchi e lega con un pizzico di pangrattato).

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