Passatelli alla marchigiana
Per 2 persone.
🧾 Ingredienti¶
Passatelli
- 6 cucchiai di mollica di pane grattugiata fine
- 2 uova
- 2 cucchiai rasi di farina setacciata
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 30 gr. di midollo di bue (opzionale)
- Sale, pepe e noce moscata
Brodo
- 1 litro di brodo vegetale o di pollo
👩🍳 Preparazione¶
- Preparare in una terrina un impasto morbido con le uova, la farina, la mollica di pane grattugiata, il parmigiano, sale, pepe e noce moscata. Aggiungere il midollo di bue se desiderato.
- Mettere il brodo sul fuoco. Appena bolle, schiacciare l'impasto nel ferro per passatelli (o col tritatutto), facendo uscire attraverso i buchi tanti cilindretti simili a maccheroncelli.
- Staccarli con la punta di un coltellino e lasciarli cadere nel brodo.
- Abbassare la fiamma al minimo e continuare la cottura per 5 minuti.
- Servire con parmigiano grattugiato a parte.
💡 Consigli¶
Servire caldo. In mancanza del ferro per passatelli, si può usare il tritatutto.