Pane
Any preamble can go here.
🧾 Ingredienti¶
- 800g farina
- 480ml acqua (possibile sostituire fino al 50% con bianco d'uovo)
- 10g sale
- 200g lievito madre
👩🍳 Preparazione¶
- Impastare nell'impastatrice con gancio per 6-10 minuti, se avete un termometro: fino a che non raggiunge i 24 gradi
- dopo 10' fare il primo stretch&fold (tirare la pasta dagli angoli fino a stenderla e poi ripiegarla su se stessa a fare una palla)
- dopo 10' fare il secondo stretch&fold
- dopo 10' fare il terzo stretch&fold
- mettere in un recipiente graduato (fino a 2l) e lasciare lievitare fino a 1.7x (1700ml circa)
- porzionare in due pagnotte, poi stendere le due meta', arrotolarle strette, e chiuderle ai lati (o usare un altro metodo)
- mettere in un contenitore apposito (se lo avete, oppure sul piano) e coprire con un panno umido.
- controllare dopo un'ora e mezza, due con il dito se la lievitazione e' a un buon punto (ci vorranno un po' di prove prima di capire il metodo)
- inumidire la parte superiore e cospargere di semi di sesamo
- fare un taglio (tutto attorno a ¾ dal basso)
- informare per 20' a 230 gradi con il vapore o nel Dutch oven gia' caldo
- abbassare la temperatura a 200 gradi (togliere il coperchio se si e' usato il Dutch oven) e continuare a cuocere per altri 20'